Nourrir une nation nécessite beaucoup de nourriture. Et dans une société moderne, où il est généralement possible de faire les courses en bas de chez soi, nous oublions souvent le défi logistique relativement complexe que représente le transport d’une tomate ou d’un filet de thon jusqu’à la table du dîner. Mais le Centro Agroalimentare Roma (CAR) relève ce défi tous les jours.
En tant que centre logistique majeur dédié aux industries agricoles et alimentaires de la région du Latium, en Italie, le CAR assure le transport des denrées alimentaires vers les épiceries, les restaurants et les cuisines qui nourrissent les gens chaque jour. « Nous travaillons avec 100 grossistes et desservons le centre de l’Italie. Vous pouvez donc imaginer la quantité de nourriture que nous gérons », précise Doriana Ciambruschini, responsable des relations institutionnelles au sein du CAR. « Au cours d’une année donnée, nous traitons environ un million de tonnes de nourriture (poisson, fruits, légumes), et notre objectif est de réduire le gaspillage au minimum. »
Haute capacité
En un an, nous avons fourni des repas à plus de 80 000 familles dans le besoin
Des tonnes de nourriture
En moyenne, gère chaque année 1 million de tonnes de nourriture
Mais en été, cet objectif peut devenir particulièrement difficile. « Prenez l’exemple des ananas » poursuit Doriana Ciambuschini. « Si nous avons une livraison de plusieurs tonnes d’ananas en hiver, nous avons plusieurs jours, voire une semaine, pour les vendre. Mais en été, à cause de la chaleur, il faut les écouler en une journée. Et tous les ananas invendus à la fin de la journée devront être jetés.
Ce gaspillage alimentaire ne plaisait pas à Mme Ciambuschini ni au CAR, d’autant plus qu'en raison de la pandémie de COVID-19, de très nombreuses familles de la région environnante étaient aux prises avec la faim et l’insécurité alimentaire. Heureusement, Deep Lab, un partenaire commercial d'IBM, s'était également penché sur la question depuis un certain temps.
« Nous avons commencé à explorer cette question en 2016 », se souvient Cristiano Nervegna, directeur général de Deep Lab. « Le gouvernement italien a adopté une loi qui encourage le don des surplus alimentaires, et à partir de cette loi, nous avons eu l'idée de créer une solution qui pourrait aider les entreprises à créer une culture d'utilisation et de récupération des aliments, une culture qui évite le gaspillage. »
Tirant parti des technologies IBM et travaillant en étroite collaboration avec CAR, Deep Lab a créé BitGood, une plateforme d'échange visant à réduire les déchets. Elle simplifie le transfert de denrées alimentaires entre les grossistes, les distributeurs et les réseaux caritatifs extérieurs axés sur la lutte contre la faim. Ainsi, grâce à l'identification des marchandises non vendues ou excédentaires, ces organisations à but non lucratif agissant dans le domaine alimentaire peuvent demander ces ressources.
Au-delà du potentiel des dons caritatifs, BitGood offre également aux grossistes la possibilité d'identifier d'autres acheteurs potentiels pour leurs excédents de marchandises. « Si nous reprenons notre exemple précédent des ananas, ajoute Mme Ciambuschini, nous pouvons les garder sur les rayons pendant une journée en été. Mais si l'on transforme ces ananas en quelque chose d'autre, comme une marmelade, la durée de conservation passe à un an. On donne une seconde chance à cet ananas, et on ne gaspillez rien. »
Pris en charge par un Contrat de solution intégrée IBM (ESA), BitGood est hébergé sur IBM Cloud, exécuté dans un cluster Kubernetes. « L’ESA nous donne accès à la technologie IBM dont nous avons besoin, souligne M. Nervegna, tout en simplifiant la façon dont nous la délivrons ».
Et BitGood utilise IBM Blockchain Platform pour gérer la traçabilité et la documentation de tous les aliments gérés par le centre de distribution. « C’est un élément extrêmement utile qui permet aux grossistes de réclamer leurs avantages fiscaux », précise M. Nervegna. « Chaque fois que vous voulez obtenir quelque chose de la part des services fiscaux, vous devez le justifier. C’est pourquoi nous mettons BitGood sur la blockchain. Grâce à IBM Blockchain Platform, nous pouvons créer automatiquement tous les documents nécessaires. »
Grâce à BitGood, le CAR a pu avoir un impact sur des vies dans toute l'Italie. « En seulement un an, note Doriana Ciambruschini, nous avons fourni des repas à 80 000 familles, ce qui équivaut à 300 000 personnes nourries grâce à BitGood. Mais il ne s’agit pas seulement de nourrir des personnes qui n’ont rien à manger. Il s’agit de les nourrir correctement avec des aliments sains.
« En Italie, nous disposons d’une antenne ministérielle qui se consacre à la collecte et à la distribution de nourriture pour les personnes dans le besoin, ajoute M. Nervegna. « Mais ils se concentrent sur les aliments secs, les aliments de longue conservation comme les haricots ou les pâtes. Avec BitGood, nous pouvons atteindre ces mêmes personnes et ajouter la viande et les légumes frais à leur alimentation. Nous leur donnons la possibilité d’avoir un régime alimentaire plus diversifié, plus riche en vitamines et en minéraux qui sont importants pour rester en bonne santé et prévenir les maladies. En fin de compte, c’est toute la communauté et l’ensemble de la société qui en tire les bénéfices. »
Dans le même temps, la traçabilité offerte par IBM Blockchain aide le CAR et toutes les personnes participant aux flux BitGood à suivre plus facilement l’origine, l’état de conservation et l’âge de tous les aliments destinés à la consommation humaine, qu’ils soient achetés dans un supermarché ou fournis par une association caritative. Et si un problème survient, tout produit suspect peut être facilement identifié et retiré du circuit. « Le maintien de la sécurité alimentaire est une autre grande préoccupation pour nous, poursuit Doriana Ciambruschini, et BitGood simplifie grandement ce processus pour le CAR et nos grossistes.
Outre ces avantages pour les consommateurs, en interne, le CAR est parvenu à améliorer un certain nombre de choses grâce à BitGood. En fait, l’entreprise a pu réduire de 30 % les coûts liés à l’élimination des déchets alimentaires. Les clients de l’entreprise sont également beaucoup plus satisfaits depuis qu’ils peuvent facilement faire don de leurs excédents pour bénéficier d’incitations fiscales, récupérant souvent jusqu’à 35 % du prix de vente des dons.
A l’avenir, M. Nervegna ajoute : « Avec BitGood, le CAR a créé de nombreux avantages pour notre société et ses grossistes. Et en travaillant ensemble, nous cherchons à étendre cette expérience à d’autres villes d’Italie, voire au-delà des frontières de l’Europe. »
Le CAR est un important centre logistique dédié à l’industrie agricole et alimentaire, basé dans la région du Latium en Italie. L’entreprise soutient environ 100 grossistes dans son immense centre de distribution, où les distributeurs régionaux, les marchés et les restaurants peuvent inspecter et acheter un large éventail d’aliments, notamment des fruits, des légumes et des fruits de mer.
A propos de Deep Lab
Deep Lab est un partenaire commercial IBM qui conçoit et commercialise des solutions informatiques à la croisée des chemins entre la société civile et le monde de l’entreprise. Basé à Rome, Deep Lab se concentre sur les petites et moyennes entreprises de sa région, offrant une assistance basée sur l’IA et la blockchain, ainsi que sur les services de conseil connexes.
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